09 Jul

VIDEO BOUCHEES TROPICALES - Flexipat 2 cm

Publié par CONSEILLERE GUY DEMARLE - Catégories : #RECETTES SUCREES

INGREDIENTS:

Pour le crémeux ananas

3 feuilles de gélatine

325 g de jus d’ananas

3 oeufs, 80 g de sucre

15 g de fécule de mais, 150 g de beurre

Pour les biscuits chocolat (sans farine)

50 g de chocolat noir, 20 g de beurre

2 œufs, 30g de sucre

Pour la mousse au chocolat noir

240 g de chocolat noir

360 g de crème fraiche

Pour le crémeux, réhydratez la gélatine, faire chauffer le jus d’ananas, mélangez les œufs avec le sucre, ajoutez la fécule de maïs et un peu de jus tiède

Reversez l’ensemble dans la casserole et portez à ébullition, versez la crème dans un cul de poule, ajoutez le beurre et la gélatine, lissez au fouet, faire refroidir dans un bain-marie d’eau froide et quelque glaçons.

Pour le biscuit, préchauffez le four à 180°, placer le flexiplat 2 cm sur la plaque perforée, faire fondre le chocolat noir et ajoutez le beurre

Séparez les jaunes des blancs, montez les blancs en neige avec 1 pincée de sucre, serrez avec le sucre en vitesse rapide et ajoutez les jaunes d’œufs à la dernière seconde.

Mélangez le chocolat avec ¼ de blancs puis ajoutez le reste.

Etalez la préparation dans le flexiplat et faire cuire 10 mn à 180°, laisser refroidir a température ambiante

Des que le biscuit est refroidi versez le crémeux ananas tiède dessus et placez au congélateur 15 mn

Pour la mousse faire fondre le chocolat, montez la crème et verser ¼ dans le chocolat lissez au fouet, et ajoutez le reste, Etalez la mousse, lissez et placez au congélateur pendant 1 heure, gardée un peu de mousse pour dressez une petite rosace à dresser à la poche à douille étoilée.

Bon appétit!

ET SURTOUT J'ATTENDS VOS COMMENTAIRES... ou une date pour faire un atelier sur ce thème!!!