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12 Nov

Assiette apéritive - vidéo

Publié par CONSEILLERE GUY DEMARLE  - Catégories :  #RECETTES SALEES

L'humeur du Chef... assiette apéritive.

 
Ce mois-ci, notre Chef vous propose de réaliser très simplement un apéritif en 3 recettes

 

à découvrir dans nos livres et chevalets. Suivez-le et régalez-vous !


 

 

 

Pour imprimer cette recette cliquer ici 


Matériel utilisé tout au long de la préparation, pour vous faciliter les choses j'ai posé un lien sur chaque article pour que vous puissiez découvrir les caractéristiques techniques et le prix :


Couteau SANTOKU

Planche à découper flexible

Cul de poule

Fouet ergonomique

Rouleau en hêtre

Emporte pièce découpoir rond

Casserole Différence

Poële Différence

Racloir

Spatule coudée

Spatule haute température

Cuillère magique

Pinceau

Poche à douille - douilles

 

Croustillants de chèvre à l’estragon

Temps préparation : 20 minutes              

Temps cuisson : 4 + 9 minutes 

Matériel utilisé : 24 empreintes Petits Fours  FP 3416 32€

OU 48 empreintes Petits Fours FP 2416 

Plaque aluminum perforée

 

 

Ingrédients :

pour 24 croustillants

• 2 échalottes

• 3 feuilles de pâte à filo

• 170 g de fromage frais

• 60 g de crème fraîche liquide

• 25 g de raisins de Corinthe

• 1 cuillère à café d’estragon ciselé

• huile d’olive

• sel & poivre

 

 

Préchauffez votre four à 180°C. Ciselez les échalotes. Dans une casserole, faites-les suer dans une cuillère à café d’huile d’olive. Assaisonnez et réservez au frais. Placez vos empreintes sur la plaque aluminium perforée. Avec un pinceau, badigeonnez les feuilles de pâte à filo d’huile d’olive. Détaillez 48 carrés de 4 cm de côté puis enfoncez 24 carrés dans les empreintes. Superposez en quinconce un second carré. Faites cuire à vide environ 5 minutes à 180°C. Laissez refroidir.

Dans un cul-de-poule, mélangez le fromage frais, les échalotes, les oeufs, la crème liquide, l’estragon, les raisins, le sel et le poivre. Remplissez les croustillants de préparation à l’aide de la poche à douilles. Faites cuire 9 minutes à 180°C jusqu’à ce que vous obteniez une belle coloration (environ 10 minutes).

 

 

Les bouchées de pétoncles

 

Temps préparation : 15 minutes

Temps cuisson : 12 minutes 

Matériel utilisé : 24 empreintes Petits Fours FP 3416 32€

 

OU 48 empreintes Petits Fours FP 2416 

Plaque aluminum perforée

 

 

Ingrédients :

pour 24 bouchées

  • 24 petites pétoncles ou noix de Saint-Jacques sans corail (environ 90 g)

• 150 g de filets de merlan parés

• 40 de sauon paré

• 60 g de crème fraîche liquide

• 1/2 botte de ciboulette ciselée

• 1 oeuf moyen  

• 1 blanc d’oeuf

• 3 g de beurre

• sel

• piment de Cayenne

 

Préchauffez votre four à 160°C (th 5/6). Poêlez rapidement les petites noix de pétoncles dans le beurre afin de les saisir et réservez-les au frais. Détaillez les filets de merlan et le saumon en morceaux puis mixez-les.

Ajoutez ensuite l’assaisonnement et mixez. Ajoutez l’oeuf, le blanc d’oeuf, la crème liquide et mixez de nouveau.

Ajoutez le ciboulette dans la farce, mélangez et mettez-la dans une poche à douilles munie de la grosse douille unie. Placez la plaque Flexipan sur la plaque perforée et déposez une noix de pétoncle poêlée dans chaque empreintes, puis remplissez de farce. Lissez avec une spatule coudée. Faites cuire 12 minutes à 180°C

 

 

Chaussons d’échalotes au Curry

 

 Temps préparation : 15 minutes

 Temps cuisson : 15 minutes 

Matériel utilisé : Toile SILPAT

Plaque aluminum perforée

 

Ingrédients :

pour 22 pièces

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 2 échalotes

• 1 oeuf

• huile d’olive

• curry 

• sel et poivre

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 210°C.

Déroulez la pâte feuilletée. Avec un découpoir de 6 cm de diamètre, détaillez 22 disques de pâte. Placez la toile SILPAT sur la plaque perforée puis placez les disques de pâte dessus. Avec un pinceau, dorez-les légèrement avec l’oeuf battu pour permettre de bien souder les bords. Ciselez les échalotes. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez les échalotes. Salez et faites-les suer 5 minutes. Ajoutez le curry puis retirez du feu.

Placez 1/2 cuillère à café de préparation sur chaque disque de pâte. Pliez-les en 2 puis soudez les bords en pressant avec vos doigts. Avec le pinceau, dorez légèrement les feuilletés avec le reste de l’oeuf battu. Faites cuire 8 à 10 minutes à 210°C (th 7)

 

 

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