16 Jan

1ère vidéo d'un atelier Cook'in : mignon de porc au chorizo

Publié par Florence - CONSEILLERE GUY DEMARLE - Catégories : #VIDEO D'ATELIER CULINAIRE PERSO

Merci pour votre soutien pour cette 1ère vidéo d'ATELIER CULINAIRE COOK'IN, en toute simplicité.... comme à la maison...

OUI !! c'est bien "ma cuisine"! lol ; mais c'est surtout la vue (et la voix) de mon petit garçon de 8 ans 1/2 qui me poursuit, vous l'entendrez... et encore, j'en ai coupé énormément!

Par avance, "désolée" mais ça tangue, cette 1ère tentative était sympa à faire alors pourquoi ne pas la regarder... et la partager!!!

Ingrédients : pour 4 personnes

1 oignon de 100 g (détaillé en 8)
1 gousse d’ail (dégermée et coupée en 4)
10 g d’huile d’olive
4 morceaux de filet de mignon de porc parés d’environ 140 g / pièce
500 g de tomates (4 pièces)
3 pincée de piment d’Espelette
100 g de chorizo

(12 rondelles + 30 g détaillés en petits morceaux)
3 branches de persil
3 branches de romarin
1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, tige de persil)
1 pincée de sel / fleur de sel
2 litres d’eau
10 g de sel
180 g de mélange quinoa-boulgour

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 37 min

Préparation du coulis :

Versez l’oignon, l’ail et l’huile d’olive dans le bol, 10 secondes, vitesse 6. Ajoutez une pincée de sel et programmez 2 minutes à 90°C vitesse 2. Ajoutez les tomates coupées en 4 et épépinées, le piment, les dés de chorizo et le bouquet garni. Réglez 10 minutes à 110°C en vitesse 2. Retirez le bouquet garni et ajoutez les pluches de persil. Appuyez 3 fois sur TURBO. Débarrassez dans un petit cul-de-poule, filmez, réservez.

Préparation des filets mignons :

Parez les mignons et détaillez-les en morceaux d’environ 140 g. Disposez sur chaque mignon 3 rondelles de chorizo et une branche de romarin. Enveloppez chaque pièce dans du film et disposez-les sur le plateau plastique du cuit-vapeur. Portez à ébullition 2 litres d’eau chaude, 12 minutes à 120°C vitesse 2.

Cuisson du mélange quinoa – boulgour et des mignons :

Ouvrez le couvercle, ajoutez le sel et disposez le panier inox contenant le mélange quinoa – boulgour puis par-dessus, le panier vapeur contenant les mignons. Faites cuire l’ensemble 15 minutes à 120°C en vitesse 2.

Finition et présentation à l’assiette :

Retirez le cuit-vapeur contenant les mignons, égouttez le mélange quinoa-boulgour dans une bassine plastique. Dressez une assiette. Assaisonnez avec un mélange fleur de sel et de piment d’Espelette.

Accessoire(s)	Ingrédient(s)	Temps	Température	Vitesse	Turbo ou pétrissage
	ail, oignon, huile	10 sec		6
	sel	2 min	90°C	2
	tomates, piment d'Espelette	10 min	110°C	2
	chorizo, persil	3x5 s			TURBO
	chauffez l'eau	12 min	120°C	2
Cuit vapeur	mignons de porc	15 min	120°C	2

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